Характеристики бочки

Новенькая дубовая бочка – лучшая тара для хранения изысканного вина, не имеющая аналогов современной наукой. Поскольку дуб может полностью рассеять танин, отфильтровать примеси, чтобы сделать запах более естественным и насыщенным. Во время брожения вино выделяет углекислый газ, поэтому пробки не закручиваются, чтобы газ мог выйти в течение первого года хранения (для сохранения герметичности используются стеклянные пробки). После этого герметичность бочки полностью фиксируется (запечатывается пробкой). Поскольку сама дубовая бочка также поглощает органические вещества, содержащиеся в вине, она постепенно переводит контейнер в состояние вакуума, и в этот момент кислород проникает через поры дуба, и благодаря этому мягкому окислению может способствовать дальнейшему созреванию вина.
За это время хранения в дубовых бочках взвешенные в вине примеси со временем постепенно осядут. Следующий шаг — это серия процедур, проводимых персоналом погреба по фильтрации и выделению осадка из вина. Только этот процесс выполняется не менее четырех раз в год. На второй год в каждую бочку добавляют шесть взбитых яичных белков, чтобы снова ускорить оседание осадка.
За два-два с половиной года хранения вина в дубовых бочках за счет длительного впитывания дуба, исключения примесей и естественной газификации снизится около 15% первоначальной вместимости. Пока это естественное изменение не завершится полностью, чистое качество вина будет полным. Далее идет финальная процедура – ​​розлив. После розлива в бутылки необходимо дать вину медленно созреть в течение значительного периода времени, чтобы аромат винограда и его особый вкус тесно сочетались, только так можно создать наиболее совершенный вкус великого вина.